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Le Sénégal présente son four de séchage de poissons

La deuxième semaine scientifique agricole organisée par le Conseil ouest-et-centre africain pour la recherche et le développement agricole (CORAF) se poursuit à Cotonou où le chercheur sénégalais Moustapha Dème a présenté les fours "Chorkor et Parpaing".
Le four "Chorkor et Parpaing" est une technique de fumage de poissons qui permet de pallier les insuffisances des méthodes traditionnelles de braisage du poisson.
Malgré la place importante qu'occupe la pêche dans l'économie sénégalaise, les techniques de séchage du poisson restent rudimentaires, le braisage se faisant à même le sol et entraînant d'énormes pertes.
Le four "Chorkor et Parpaing" permet d'éviter ces pertes et surtout d'améliorer la qualité des produits transformés et la durée de leur conservation.

Source Afrique en ligne



28/05/2010
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